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　　火鍋底料決定火鍋味道，開(kāi)一家火鍋店底料的選擇很關(guān)鍵。有的人反映自家火鍋底料的牛油不夠香，這是什么原因?qū)е碌哪?下面來(lái)為大家介紹。

　　一、火候到不到位

　　除了牛油自身夠不夠純，炒制過(guò)程中的火候把控也是很重要的一步，炒的時(shí)候炒過(guò)了或是沒(méi)有炒到位，再好的牛油也發(fā)揮不出香濃的效果。炒制的溫度過(guò)高，牛油的脂香味會(huì)加速散失，最后基本只剩下辣味了，解決方法就是把炒制溫度降下來(lái)。牛油香味最好的溫度是在90度到100度之間，超過(guò)110度就開(kāi)始衰減，這就是為什么出鍋的時(shí)候要添加生牛油來(lái)補(bǔ)充牛油味的原因。

　　二、配比是否得當(dāng)

　　牛油質(zhì)量和火候如果都沒(méi)問(wèn)題，這個(gè)時(shí)候檢查一下底料和紅油的配比;因?yàn)榕浔炔划?dāng)，出來(lái)的牛油香味一定是非常不和順的。

　　三、香辛料的問(wèn)題

　　香料太多，導(dǎo)致牛油的香味出不來(lái)。牛油、辣椒、花椒的呈香和香辛料、調(diào)味料的呈香是非常不同的。此外花椒、豆瓣、姜等食材的品質(zhì)是否符合也會(huì)影響牛油的香味。