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　　火鍋美食廣受大家的喜愛，尤其是重慶的牛油火鍋?；疱伒奈兜涝从诘琢?，開火鍋店對(duì)于底料一定要重視，好的火鍋店往往都有自己獨(dú)特的配方和做法。今天為大家介紹一種重慶牛油火鍋底料做法。

　　制作材料：干辣椒節(jié)2000克、郫縣豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、獨(dú)蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

　　制作方法：1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜切細(xì);八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。

　　2、大炒鍋置火上，注入熟菜油燒熟，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。

　　麻辣牛油火鍋底料的配方以及做法火鍋底料的制作流程大同小異，同時(shí)火鍋底料的配方也是在不斷的修改精進(jìn)中完善。你如果想要一款秘制的火鍋底料配方可以聯(lián)系客服，我們免費(fèi)提供配方以及配方改進(jìn)升級(jí)等服務(wù)。