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　　火鍋味道的好壞，取決于底料。底料炒的香，煮出來的火鍋肯定也不會差。很多老板在問：為什么原料都是一樣的，卻總是炒的不如別人香呢?今天就揭秘導致火鍋底料香味不夠的幾個原因。

　　那是因為你在炒制時，犯了這些錯誤：

　　1，牛油不純正，成都火鍋底料中或多或少都要加入牛油。牛油會使火鍋增加香味，但有的火鍋加入牛油后，要么沒有牛油味，要么牛油味不純正。其原因是牛油沒有煉制好，或沒保管好所致。

　　2、香料加熱時間過長。香料大多易揮發(fā)，因此入鍋時間不能太長，會導致香味不足。只需在最后加入香料，短時間炒制，然后加蓋燜一段時間即可。

　　3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的作用，不放蒜，味道肯定不濃厚。

　　4、沒有增鮮之物。火鍋底料所用原料諸多，講究的就是調和，糖類，醪糟，豆腐乳，不可不選一二。

　　5、八角一定要選擇有8個角的，沒有8個角的都不太好。